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¿Tapones naturales o sintéticos? Algunas pruebas experimentales

Aliberti C., 2003, L’enologo, Diciembre, 97-104

A fin de evaluar si se constatan diferencias cualitativas en los vinos conservados en botella, en función del tipo de tapón utilizado para su cierre, se ha llevado a cabo una serie de pruebas comparando tapones sintéticos con tapones de corcho tradicionales. La prueba se realizó en diferentes tipos de vinos blancos, tintos, añejados, jóvenes y frizantes. Durante la experimentación, se realizaron pruebas físicas (de extracción) en tapones y análisis químicos y sensoriales en los vinos. Los resultados pusieron de manifiesto que los tapones sintéticos requieren una menor fuerza de extracción respecto a la del corcho, y se mantienen eficientes en el tiempo. Las características químicas de los vinos en botellas con tapones de corcho y sintéticos no han resultado diferentes. A nivel sensorial, se han encontrado alteraciones de los vinos causadas por los tapones de corcho y no por los sintéticos. El análisis sensorial de los vinos, incluso de los añejados, no ha manifestado diferencias significativas entre los vinos conservados con tapones de corcho y los de material sintético. Los autores sugieren, por lo tanto, que los tapones sintéticos pueden ser considerados como una buena alternativa frente a los tradicionales. Le aconsejamos la lectura del texto completo. Título original: Tappi sintetici in enologia: prove tecnico scientifiche su diverse tipologie di vino. FG@2004_09

Publicado el 05/07/2004
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