Aplicación de la luz UV-C para prevenir el gusto de luz en los vinos blancos
Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, University of Milan, Italy
El gusto de luz es un defecto que puede aparecer en los vinos blancos embotellados en botellas transparentes y expuestos a la luz.
El gusto de luz se debe a la formación de metantiol y sulfuro de dimetilo, compuestos responsables de la aparición de olor a cebolla y col cocida y que surge por la reacción entre riboflavina (RF), un compuesto altamente sensible a la luz, y metionina (Met).
En esta ponencia, D. Fracasetti, describe algunas técnicas de prevención que permiten reducir el contenido de Riboflavina en el vino (uso de determinadas levaduras y técnicas de clarificación) y expone los resultados de una investigación sobre el efecto protector de los taninos de madera, especialmente los taninos de gala y el uso de una nueva técnica de tratamiento con luz UV-C.
La ponencia mostrada en este vídeo se presentó en el “International Congress on Grapevine and Wine Sciences” - ICGWS (Logroño, España, 7-9 de noviembre de 2018) organizado por el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV).
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Daniela Fracassetti, Università degli studi di Milano
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