El gusto de luz es un defecto que puede aparecer en los vinos blancos embotellados en botellas transparentes y expuestos a la luz.
El gusto de luz se debe a la formación de metantiol y sulfuro de dimetilo, compuestos responsables de la aparición de olor a cebolla y col cocida y que surge por la reacción entre riboflavina (RF), un compuesto altamente sensible a la luz, y metionina (Met).
En esta ponencia, D. Fracasetti, describe algunas técnicas de prevención que permiten reducir el contenido de Riboflavina en el vino (uso de determinadas levaduras y técnicas de clarificación) y expone los resultados de una investigación sobre el efecto protector de los taninos de madera, especialmente los taninos de gala y el uso de una nueva técnica de tratamiento con luz UV-C.
La ponencia mostrada en este vídeo se presentó en el “International Congress on Grapevine and Wine Sciences” - ICGWS (Logroño, España, 7-9 de noviembre de 2018) organizado por el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV).
Suscripción anual a Infowine: La suscripción anual, a un precio de € 60 (IVA incluido), permite acceder durante todo un año a todos los documentos publicados en la revista web, incluidos los contenidos publicados en años anteriores (pulsar aquí)
VIDEO SEMINARIO-castellano (Daniela FRACASSETTI, streaming, 20 min)
VIDEO SEMINAR-English (Daniela FRACASSETTI, streaming, 16 min)
