Embotellado

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Producir vinos blancos aromáticos: últimos avances en enología
R. SCHNEIDER; UMT Qualinnov, (INRA UEPR- INRA-UMR-SPO- IFV Rhône Méditerranée)
Hoy en día los mercados buscan cada vez más vinos con una expresión aromática acentuada. La obtención de aromas de tipo terpénico está bien documentada y en cuanto a los ésteres, esta gestión se ap...
Publicado el: 08/09/2010
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Quitina-glucano y quitosano en enología
Aurélie BORNET et Pierre-Louis TEISSEDRE
Este artículo analiza el interés de la utilización de la quitina-glucano y del quitosano en enología. Se trata de polímeros extraídos de fuentes fúngicas alimentarias y abundantes : Aspergillus niger
Publicado el: 15/06/2010
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Nuevas aplicaciones del DMDC en el vino. 1ª Parte: el apagado
Alain BERTRAND; Facoltà di Enologia, Università di Bordeaux 2
El dimetil dicarbonato (DMDC) a una dosis de 100 mg/l, es capaz de esterilizar un vino con una población de levaduras superior a 107 células/ml, en ausencia total de anhídrido sulfuroso. Al mismo t...
Publicado el: 25/03/2010
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Investigación sobre los factores que afectan al envejecimiento de los vinos
Marianne MCKAYa , Andre DE VILLIERSb, Wessel DU TOITa ;a Department of Viticulture & Oenology, b Department of Chemistry. University of Stellenbosch,
El envejecimiento del vino tiene un efecto fundamental sobre su aspecto, aroma y gusto. Existen una serie de parámetros tanto endógenos como exógenos que afectan al proceso de envejecimiento de los...
Publicado el: 14/10/2008
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El control de los aportes de oxígeno durante el envasado. 2ª parte : embotellado y bag-in-box
VIDAL Jean Claude*, MOUTOUNET Michel**; * INRA Pech-Rouge,** INRA, Sciences pour l’œnologie, Montpellier
En esta segunda parte del artículo los autores hacen un análisis de los diferentes parámetros que durante el envasado pueden provocar un aumento del oxígeno disuelto y gaseoso presente en la botella.
Publicado el: 11/06/2008
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El control de los aportes de oxígeno durante el envasado. 1ª parte: principios y preparación de los vinos
VIDAL Jean Claude*, MOUTOUNET Michel**; * INRA, UE999 Pech-Rouge, F-11430 Gruissan,** INRA, UMR1083 Sciences pour l’œnologie, F-34000 Montpellier
La adaptación de los métodos para la determinación del oxígeno disuelto en todo tipo de recipiente (a través de la creación de recorridos impermeables a los gases) y el control en continuo de más d...
Publicado el: 04/06/2008
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El oxígeno reaviva el debate sobre taponado
Nancy MILLS1, Paulo LOPES2 and Miguel CABRAL2; 1Australian consultant 1Amorim’s Research and Development Department
El oxígeno ejerce una significativa influencia durante prácticamente todos los estadios del proceso de vinificación. En particular, durante la fase de conservación del vino después del embotellado ...
Publicado el: 29/10/2007
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Las aportaciones de oxígeno durante la vinificación y su efecto en el vino. 2ª Parte
Michel VALADE, Isabelle TRIBAUT-SOHIER, Denis BUNNER, Clément PIERLOT, Dominique MONCOMBLE, Dominique TUSSEAU; Services Techniques du CIVC
Después de haber evaluado en la primera parte del artículo las aportaciones de oxígeno durante la elaboración del vino, en esta segunda parte los autores presentan los resultados de las experimenta...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 21/02/2007
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Las aportaciones de oxígeno durante la vinificación y sus efectos en el vino. 1ª Parte
Michel VALADE, Isabelle TRIBAUT-SOHIER, Denis BUNNER, Clément PIERLOT, Dominique MONCOMBLE, Dominique TUSSEAU, Services Techniques du CIVC
El artículo realiza una revisión de la bibliografía existente sobre el consumo de oxígeno por el vino a lo largo de todo el proceso de elaboración, comparando los datos recogidos de los diferentes ...
Publicado el: 11/02/2007
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¿Respira el tapón? origen de los sulfuros en el vino en botella. 2ª parte
Alan LIMMER; Winemaker, Nuova Zelanda
Después de haber descrito en la primera parte de este artículo los mecanismos de producción de los sulfuros a partir de los tioles, que dependen del estado de oxidorreducción y por tanto del potenc...
Publicado el: 29/01/2007
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¿ Respira el tapón ? origen de los sulfuros en el vino en botella. 1ª parte
Alan LIMMER, Winemaker, Nuova Zelanda
La presencia de olores sulfurados en los vinos tapados con cierres que presentan una baja permeabilidad al oxígeno, como puede ser el tapón de rosca, es un fenómeno que se ha puesto de manifiesto a...
Publicado el: 15/01/2007
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Adelantos tecnológicos del BIB impulsados por la tendencia creciente del vino en cartón
Scholle Corporation
La tendencia creciente hacia la calidad de los vinos contenidos en cartones está impulsando el desarrollo de nuevas tecnologías dentro del sector del BIB. Las investigaciones más recientes han permit
Publicado el: 11/07/2006
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La medida del oxígeno disuelto en la bodega: ¿nuevo criterio para garantizar la calidad ?
M. MOUTOUNET *, J.C. VIDAL** ; *UMR- Sciences Pour l’Oenologie 2 place Viala 34060 Montpellier ; **Unité Expérimentale d’œnologie de Pech Rouge 11 430
Ante la tendencia actual hacia una disminución del sulfitado de los vinos a causa del cada vez mayor interés del mercado por productos con notas frutales dominantes, es fundamental conseguir minimi...
Publicado el: 10/03/2006
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Tapones sintéticos : modo de empleo
Bénédicte NICOLINI, Institut Coopératif du Vin
La gran variedad de tapones sintéticos disponibles en el mercado crean numerosos interrogantes a la hora de su elección, ¿Cúando es preferible utilizarlo?, ¿Cómo elegirlo?, ¿Cómo utilizarlo?. El ar...
Publicado el: 24/02/2006
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Bag-in-Box®, características técnicas de las bolsas
Benedicte Nicolini, Institut Coopératif du Vin, La Jasse de Maurin – 34970 LATTES
El uso del Bag in Box para el envasado de los vinos está aumentando de forma considerable (+46% del volumen envasado entre 2002-2003). Antes de su utilización es necesario un conocimiento adecuado ...
Publicado el: 23/01/2006
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