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Hacia una oferta de vino al consumidor en condiciones óptimas – el vino, el tapón y otras variables del envasado. PARTE 1.

Peter GODDEN et al. Australian Wine Research Intitute, Adelaida, Australia

Diversas variables pueden influir de forma significativa sobre la evolución del vino en la botella, entre ellas la más obvia es seguramente el sistema de taponado. Conocer los fenómenos que ocurren durante la fase de post-embotellado y poder controlar y limitar las frecuentes desviaciones que se verifican permitiría ofrecer al consumidor vinos en unas condiciones óptimas y constantes. El artículo, que recoge la ponencia presentada durante el Enoforum 2005, presenta una recopilación de los ensayos realizados por el AWRI (Australian Wine Research Intitute) sobre taponado de vinos. En esta primera parte se describe el ensayo iniciado en 1999 con el embotellado de un vino Semillón , que ha permitido comparar el comportamiento en el tiempo de 14 tipos de tapones diferentes (tapones de rosca, tapones de corcho natural, tapones sintéticos moldeados y extruidos, tapones técnicos) de diversos productores y su efecto sobre variables como la concentración de SO2 libre, la DO420nm y el perfil aromático del vino, en particular las notas afrutada y cítrica y la nota de oxidado. La segunda parte del artículo se publicará en el próximo número de la revista.
Publicado el 09/12/2005
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