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Hacia una oferta de vino al consumidor en condiciones óptimas – el vino, el tapón y otras variables del envasado. PARTE 2.

Peter GODDEN et al. Australian Wine Research Intitute, Adelaida, Australia

Segunda parte de la conferencia de clausura del Enoforum 2005 donde se presentaron las diversas experimentaciones realizadas por el Australian Wine Research Intitute (AIWR) sobre taponado de vinos. Llegados a la conclusión que desde el momento en el que un vino viene tapado con tapones diferentes se crean vinos diferentes, muchos de los ensayos presentados tenían como objetivo poder explicar el origen de este fenómeno. Se estudió el efecto del SO2 y del nivel de llenado sobre las notas de reducción. Se encontró una relación entre el SO2 libre y la intensidad de estas notas que podría estar relacionado con el porcentaje de oxígeno que pasa a través del tapón. Sin embargó no se evidenció ninguna relación con el nivel de llenado. Por otra parte se estudió la mayor o menor capacidad de determinados tipos de tapones de eliminar ciertos compuestos relacionados con el sabor.
Publicado el 12/01/2006
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