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Influencia del potencial electroquímico en enología

Federico Casassa, California Polytechnic State University; Marcia Torres, Matanza Creek Winery

Influencia del potencial electroquímico en enología

AGROVIN está en el sector enológico durante más de 60 años, con dilatada experiencia en la fabricación y distribución de productos, aportando soluciones y servicios enológicos a nivel mundial, trabajando estrechamente con bodegas, universidades y centros de investigación de las zonas vinícolas más importantes.

Una de las especialidades de AGROVIN es el control de los gases en el vino, de esta forma, la empresa lleva fabricando y comercializando equipos de microoxigenación desde hace 20 años. También relacionado con los gases, AGROVIN fue pionera en el empleo de tamices moleculares para el control de los gases en el vino, consiguiendo en 2013 lanzar al mercado un equipo autónomo que permite regular en línea los niveles de oxígeno y carbónico disueltos en el vino.

Ese conocimiento sobre la importancia de los gases en los vinos ha permitido desarrollar otros equipos que puedan controlar los niveles de oxidación y reducción en los vinos durante su elaboración. Llegando a la conclusión de que, la medida del Potencial RedOx en la elaboración influye en un gran número de reacciones químicas y por tanto, incide y mucho en la calidad final del vino.

Este convencimiento fue el que les impulsó hace ya 5 años, a empezar a realizar investigaciones sobre lo que sería la medida del Potencial RedOx y que les ha permitido diseñar y sacar al mercado varios equipos, entre ellos ELECTROWINE que pudieran medir ese Potencial en las difíciles condiciones de la bodega.

Aprovechando la oportunidad que brinda EoforumWeb, AGROVIN ha realizado dos ponencias explicando dos temas de máxima actualidad: “La importancia del Potencial RedOx” y “Experiencia práctica tras varios años monitorizando el Potencial RedOx”.

Para explicar la importancia del Potencial RedOx en la elaboración de vinos, han contado con la colaboración de Federico Casassa, Doctor en Química Enológica y Análisis Sensorial y que actualmente ejerce como profesor asociado en la Universidad Politécnica de California. Tiene en su haber un gran número de artículos científicos publicados.

La segunda ponencia, realizada por Marcia Torres, ponente con más de 20 años de experiencia como enóloga, los últimos 10 en Matanza Creek Winery, bodega de California que pertenece a Jackson Family Wines. Marcia siempre ha creído en la importancia de medir el Potencial RedOx en las bodegas y de hecho lleva ya varios años con dichas mediciones. Gracias a esta experiencia le permite tomar decisiones importantes basándose en este parámetro tales como:

  • Decidir el momento y tipo de nutrición durante la fermentación.
  • Hacer un uso más responsable de las adiciones de sulfuroso, basadas en la tendencia de los vinos a la oxidación o reducción.
  • Decidir el momento óptimo de embotellado, aumentando la longevidad de los vinos y definiendo el perfil aromático.
     

Las ponencias mostradas en estos videos se presentaron en la 1ª edición española de Enforum Web (5-7 de mayo de 2020) en el módulo organizado en colaboración con Agrovin

Publicado el 09/07/2020
    • Oxígeno y potencial redox en enología
    • Federico Casassa, California Polytechnic State University
    • Potencial electroquímico del vino. Experiencias prácticas
    • Marcia Torres, Matanza Creek Winery
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