AVAFERM®, tecnología 4.0 para la gestión automática de la nutrición de levaduras galardonada con el Premio a la Innovación Tecnológica en ENOMAQ
Optimiza el metabolismo de la levadura y permite mantener o alcanzar altos estándares de calidad del producto, reduciendo al mismo tiempo el consumo energético derivado del proceso fermentativo, la...
La Electrodiálisis
Evitar los depósitos de tártaro en las botellas de vino, depósitos poco apreciados por el consumidor, es el resultado del proceso de estabilización tartárica utilizando la electrodiálisis.
La electrodiálisis es una técnica “sustractora” bien conocida y desarrollada en la industria agroalimentaria. Consiste en extraer ciertos iones del vino, en particular los iones potasio, calcio y el ácido tartárico que contribuyen a la reducción del nivel de sobresaturación de sales del ácido tartárico.
Emilio CELOTTI, Università degli Studi di Udine, Italia | Andrea MONTAGNER, EVER
La necesidad de sustituir las gelatinas animales con una alternativa que ofrezca el mismo nivel de eficacia es un tema de extrema actualidad, que además coincide con la necesidad de una producción ...
Grabación del webinar impartido por Dominique Delteil
Duelas, bloques y fragmentos de roble se pueden utilizar con fines enológicos que no solemos asociar con el envejecimiento en madera o con el uso de barricas para la crianza y fermentación. En este...
La identificación de marcadores de oxido-reducción que definan no una fecha de caducidad, sino un periodo adecuado de consumo preferente, es de suma importancia para calcular el tiempo de longevida...
Motta S. et al, CREA-Asti y Universidad del Piemonte Oriental
Las propiedades atribuidas a la amplia gama de taninos comerciales son diversas; recientemente se ha prestado gran interés a la actividad antioxidante, cualidad interesante, especialmente de cara a...
Silvia Motta, CREA; Adeline Vignault, Università di Bordeaux-ISVV; Ignacio Ontañón, Università di Saragozza
El uso de taninos enológicos está autorizado por la OIV desde hace muchos años y recomendado para la estabilización del color, pero ¿Cómo elegir el mejor producto en función del tipo de vino...
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