Más allá del cobre. Seis estrategias alternativas de remediación del defecto de reducción en el vino: resultados y perspectivas
Diego SÁNCHEZ-GIMENO, LAAE, Universidad de Zaragoza, España
Cuando se percibe el defecto de reducción en el vino durante la fermentación, se tiende a realizar determinados tratamientos como aireación u oxigenación o, si el tratamiento persiste, microoxigenación o tratamiento con cobre. Pero realmente estos tratamientos, muy efectivos a corto/medio plazo, no hacen nada más que ralentizar la aparición de este defecto, no lo eliminan. Es decir, los compuestos responsables antes o después van a reaparecer.
En esta presentación, Diego Sanchez Gimeno explica qué es exactamente el defecto de reducción y cuáles son los equilibrios y factores que determinan su aparición para presentar a continuación el interesante trabajo de investigación realizado por el Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología de Zaragoza en el que se evaluaron seis posibles tratamientos alternativos al tratamiento con cobre.
Vídeo de la ponencia de Diego Sanchez Gimeno en Enoforum Zaragoza 2022 (20-21 de abril de 2022)
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Publicado el 26/04/2023
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