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Tapones para vinos y sus propiedades de barrera frente al oxígeno

Squarzoni M., Limbo S., Luciano P., (2004) Industria delle bevande, XXXII (Aprile), 113-116.

El trabajo presenta los resultados de un estudio destinado a definir la capacidad de barrera al oxígeno de algunos tapones de uso enológico, ya sean de corcho o sintéticos. Para esto, se utilizó un dispositivo específico desarrollado por la Universidad de Milán. El mismo permite evaluar las variaciones de la concentración de un gas (en este caso oxígeno) en el tiempo, en el seno del espacio libre comprendido entre la superficie del líquido y la base del tapón. El dispositivo está constituido esquemáticamente por un cuello de botella sellado en la base y cerrado en el otro extremo por tapones de diferente composición. En este recipiente podemos introducir cantidades variables de vino, de manera de simular diferentes niveles de llenado de la botella. Se pueden extraer muestras de líquido y de gas a fin de evaluar sus características químicas. Se testearon doce tapones sintéticos y cuatro de corcho. Los resultados demostraron una importante acumulación de oxígeno en el espacio de prueba, a lo largo de los primeros treinta días posteriores al cierre de los recipientes, probablemente a causa de la presencia de gas en la estructura porosa del mismo tapón. El fenómeno fue más marcado en los tapones de corcho, estos últimos se caracterizan por su menor densidad del material. En 200 días de ensayo, la cantidad de oxígeno que penetró fue de 0.2 a 1.6 cm3 en el caso de tapones de corcho y entre 0.05 y más de 3.5 cm3 en el caso de los sintéticos. Le aconsejamos la lectura del artículo completo. Título original : Proprietà barriera all’ossigeno di differenti tipologie di tappi per vino

Publicado el 27/08/2004
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