Existe una creciente demanda por parte de la industria del vino de nuevas tecnologías para reducir el contenido de alcohol en los vinos, sin comprometer la calidad del producto. En esta revisión se describen enfoques biológicos que influencian el rendimiento en etanol durante la fermentación, la mayoría de los cuales tratan de reorientar el metabolismo de las levaduras en la dirección opuesta a la formación de etanol. Se han usado enfoques de ingeniería genética para desarrollar cepas de levaduras que producen menos etanol, y esto ha dado una idea de cómo responde la levadura a la reorientación de su metabolismo. Sin embargo, la actitud del público ante la utilización de OGM (Organismos Genéticamente Modificados) en los alimentos sugiere que será necesario aplicar enfoques no GM, como la ingeniería evolutiva. (Se recomienda la lectura del texto completo. Título original: “Microbiological approaches to lowering ethanol concentration in wine.”)
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El gran problema del viñedo actual es la muerte prematura de las plantas debido al impacto de las enfermedades de madera. Las prácticas actuales de poda tienen mucho que ver con esto y están acabando con el viñedo antes de que pueda ser amortizable. Esto reduce considerablemente su vida útil y su capacidad productiva, impidiendo […]
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