La vendimia y las primeras fases de elaboración concentran decisiones esenciales para la calidad y la estabilidad del vino. Esta selección reúne vídeos y contenidos técnicos de Enoforum 2026 sobre algunos aspectos importantes de la vinificación como el prensado, la estabilidad del vino y la gestión del oxígeno.
Cómo optimizar el programa de prensado: presión, tiempos y desmenuzados
La eficacia del prensado no depende de aplicar más presión, sino de programar correctamente la sucesión de presiones, tiempos de mantenimiento y desmenuzados. Una extracción progresiva y adaptada al comportamiento real de la vendimia permite mejorar el rendimiento sin comprometer la calidad del mosto.
A continuación un breve vídeo extraído de la ponencia de Nicolas Secondé en Enoforum 2026:
Quercetina en el vino: origen, evolución y riesgo de precipitación
La quercetina es un flavonol natural de la uva cuya concentración aumenta especialmente con la exposición solar. Durante la elaboración y conservación, puede transformarse en quercetina aglicona, menos soluble y responsable de posibles precipitados en botella. Comprender su origen, evolución y transformación es clave para anticipar problemas de estabilidad y valorar el riesgo antes del embotellado.
En este breve vídeo extraído de la ponencia de Simone Vincenzi en Enoforum 2026,se explica qué es la quercetina, cómo evoluciona en el vino y por qué puede convertirse en un problema de estabilidad.
¿Dónde entra realmente el oxígeno en el vino?
Ignacio Nevares y María del Álamo-Sanza, Universidad de Valladolid
Un recorrido por los principales puntos críticos de incorporación de oxígeno durante los trasiegos, el almacenamiento y el embotellado, y por las medidas que permiten reducirlo y controlarlo.
En este vídeo puedes ver la sesión temática completa de Enoforum 2026 dedicada a la Gestión del oxígeno:
Reducir el azúcar sin perder acidez ni estructura fenólica
Estrategias vitícolas para retrasar la maduración y mejorar el equilibrio de la uva en condiciones de clima cálido.
Lee el artículo extraído de la ponencia de Mario de la Fuente, Universidad Politécnica de Madrid, en Enoforum 2026:
Enoforum continúa en Infowine…
Las ponencias de Enoforum 2026 se iran publicando progresivamente en Infowine, y una parte en Infowine Premium. Descubre estos y otros vídeos, artículos y contenidos técnicos a través de la newsletter Infowine:
