Se han dado a conocer los ganadores de los premios especiales del Concurso Enoforum 2021. Este año, además del premio principal al trabajo ganador, se han instituido los siguientes premios especiales gracias a nuestros patrocinadores:
- OENOPPIA, financia el premio a la mejor investigación sobre productos enológicos;
- SIMEI-UIV, financia el premio a la mejor investigación sobre tecnologías presentada en SIMEI;
- ASSOENOLOGI, financia el premio a la mejor investigación italiana.
La ganadora del Premio Oenoppia es Ana Hranilovic de la Universidad de Adelaida (Australia), que presentó la investigación titulada » Todos los ácidos son iguales, pero algunos se parecen más que otros: (Bio)acidificación de los vinos«, junto a ella, los coautores Marina Bely, Isabelle Masneuf-Pomarede, Warren Albertin y Vladimir Jiranek. La corrección de la acidez insuficiente en uvas de climas cálidos se realiza normalmente mediante la adición de ácido tartárico durante la vinificación y, con menos frecuencia, usando otros ácidos orgánicos. Ana Hranilovic ha presentado un enfoque alternativo que implica la bioacidificación con algunas cepas de Lachancea thermotolerans mediante la producción de ácido láctico durante la fermentación.
El trabajo de investigación «Innovaciones en el proceso de elaboración del vino tinto mediante tecnología de ultrasonidos» presentado por Andrea Natolino de la Universidad de Udine (Italia) ha recibido el premio SIMEI. El estudio, desarrollado con los coautores Tomás Roman, Giorgio Nicolini y Emilio Celotti, demuestra la eficacia potencial de los ultrasonidos de alta potencia en el proceso de maceración, reconocida recientemente como una de las tecnologías más prometedoras para la vinificación.
El premio Assoenologi ha sido para Alberto De Iseppi de la Universidad de Padua (Italia) por el estudio titulado «Extractos manoproteicos de lías: caracterización e impacto en las propiedades del vino«. La investigación, realizada con sus coautores Andrea Curioni, Giovanna Lomolino, Matteo Marangon, Simone Vincenzi y Benoit Divol, tenía como objetivo explotar un subproducto de la vinificación a menudo subestimado, las lías, desarrollando métodos eficientes y de calidad alimentaria para la extracción de manoproteínas de levadura.
La selección de los ganadores se ha basado en el ranking obtenido tras la votación de los operadores del sector vitivinícola durante los tres días de Enoforum Web Conference, que se celebró online del 23 al 25 de febrero de 2021. El congreso digital tuvo una amplia resonancia entre los técnicos de todo el mundo, alcanzando un gran éxito con más de 5500 participantes.
El premio de 2.500 € sostendrá la investigación en curso de cada uno de los ganadores. La mayoría de los proyectos ganadores se presentarán de forma detallada en los próximos eventos Enoforum en EE. UU. e Italia.
Los vídeos de las ponencias ganadoras y de los demás trabajos de investigación presentados en Enoforum Web Contest se iran publicando durante los próximos meses en INFOWINE.
