ENOFORUM incorpora en su próxima edición una colaboración especial con Aragón Alimentos – “Aragón, sabor de verdad”, la marca del Gobierno de Aragón destinada a promocionar la calidad, autenticidad y diversidad del patrimonio agroalimentario aragonés.
Esta alianza nace de una visión compartida: impulsar la excelencia del sector, promover la innovación tecnológica aplicada a la producción, fomentar la sostenibilidad del territorio y dar mayor visibilidad a un patrimonio vitivinícola y alimentario con una marcada identidad de origen.
La celebración de ENOFORUM en Zaragoza constituye un marco especialmente adecuado para esta colaboración. El congreso se ha consolidado como un punto de encuentro de referencia para técnicos, investigadores, enólogos, responsables de bodega y profesionales del sector vitivinícola, con un objetivo claro: facilitar la transferencia de conocimiento científico y técnico hacia el sector productivo. En este contexto, la presencia de Aragón Alimentos permitirá acercar a un público altamente cualificado la riqueza productiva de la comunidad, así como las iniciativas que conectan calidad diferenciada, investigación aplicada y valorización del territorio.
La colaboración se desarrollará a través de distintas acciones durante los días 20 y 21 de mayo, combinando divulgación institucional, degustación de productos representativos de Aragón y una sesión técnica de cata centrada en vinos experimentales elaborados a partir de variedades autóctonas.
Aragón, un territorio vitivinícola diverso y en plena evolución técnica
Hablar de Aragón desde una perspectiva enológica implica hablar de diversidad de suelos, altitudes, climas, variedades y modelos productivos. La comunidad cuenta con una larga tradición vitivinícola y con un mapa de calidad diferenciado que incluye siete Denominaciones de Origen y cinco Indicaciones Geográficas Protegidas de vino, lo que la sitúa entre los territorios españoles con mayor riqueza enológica reconocida.
Entre sus figuras de calidad se encuentran denominaciones históricas y de gran proyección como DOP Cariñena, DOP Campo de Borja, DOP Calatayud y DOP Somontano, junto con otras figuras como Vino de Pago Aylés, DOP Cava y DOP Urbezo, además de vinos de la tierra que expresan la diversidad regional desde una mayor flexibilidad varietal y estilística. Aragón Alimentos destaca, por ejemplo, la identidad de Cariñena como “vino de las piedras”, el protagonismo de la Garnacha en Campo de Borja, la viticultura de altura de Calatayud y el perfil moderno, afrutado y equilibrado de Somontano.
Desde el punto de vista técnico, esta diversidad convierte a Aragón en un territorio especialmente interesante para la enología contemporánea. Sus zonas vitícolas abarcan desde áreas de influencia pirenaica hasta paisajes de secano, valles interiores y viñedos de altitud, con condiciones que favorecen perfiles de maduración muy distintos. La Garnacha, variedad emblemática del territorio, convive con Tempranillo, Macabeo, Chardonnay y otras variedades ampliamente implantadas, pero también con materiales vegetales locales cuyo estudio resulta cada vez más relevante para afrontar retos como la adaptación climática, la diferenciación sensorial, la sostenibilidad y la recuperación del patrimonio genético vitícola.
Una cata técnica con vinos experimentales de variedades autóctonas
Uno de los momentos más destacados de esta colaboración será la organización de una sesión de cata técnica, prevista para el 21 de mayo, en colaboración con la Bodega Experimental de Aragón. La actividad estará dirigida a un grupo reducido de técnicos de alto nivel y tendrá una duración aproximada de una hora.
Durante la sesión se presentarán vinos experimentales elaborados a partir de variedades autóctonas rescatadas por la Unidad de Enología del Centro de Transferencia Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, resultado de los trabajos de investigación que se están desarrollando en Aragón.
Esta cata permitirá conocer de primera mano el potencial enológico de variedades locales y materiales vegetales provenientes de programas de selección clonal vinculados al territorio, analizando no solo su perfil sensorial, sino también su posible interés desde el punto de vista agronómico, tecnológico y comercial.
Para los enólogos, este tipo de catas representa una oportunidad de especial valor. La recuperación y evaluación de variedades autóctonas no debe entenderse únicamente como una acción patrimonial, sino como una herramienta técnica para ampliar la base de recursos disponibles frente a los nuevos desafíos del sector.
La adaptación a condiciones climáticas cambiantes, la búsqueda de acidez natural, la gestión del grado alcohólico, la resistencia al estrés hídrico, la diferenciación aromática y la construcción de vinos con mayor identidad territorial son algunos de los aspectos que hacen especialmente relevante este tipo de investigación.
En este sentido, la cata organizada en ENOFORUM permitirá trasladar al sector productivo resultados concretos de investigación aplicada, favoreciendo el diálogo entre centros experimentales, técnicos de bodega, viticultores y profesionales de la innovación enológica.
El vino como parte de un ecosistema agroalimentario más amplio
La colaboración con Aragón Alimentos no se limitará al vino. Al final de la jornada del 20 de mayo, los asistentes podrán participar en un aperitivo-degustación de productos típicos de Aragón, concebido como una experiencia de inmersión en el patrimonio agroalimentario de la comunidad. Durante este cóctel, los vinos procedentes de la Bodega Experimental de Aragón acompañarán una selección de productos representativos del territorio.
La propuesta encaja plenamente con el espíritu de la campaña “Aragón, sabor de verdad”, que pone en valor productos auténticos, vinculados al origen, al trabajo de productores y elaboradores y a una forma de entender la alimentación desde la calidad, la sostenibilidad y la identidad local. El documento de lanzamiento de la marca destaca el papel estratégico del sector agroalimentario aragonés, su diversidad productiva, su conexión con el territorio y la relevancia de figuras de calidad como el Ternasco de Aragón IGP, el Jamón de Teruel DOP, el Melocotón de Calanda DOP, la Cebolla Fuentes de Ebro DOP, los aceites con DOP y la marca de garantía C’alial.
Para un público técnico, esta dimensión gastronómica también tiene interés enológico. El vino no se entiende de forma aislada, sino en relación con una cultura alimentaria, un paisaje productivo y una cadena de valor que incluye agricultura, ganadería, transformación, comercialización y consumo. La degustación permitirá presentar el vino aragonés no solo como producto, sino como parte de un sistema agroalimentario coherente, donde origen, calidad y sostenibilidad funcionan como ejes comunes.
Una invitación a descubrir Aragón desde la técnica y desde el sabor
La primera colaboración entre ENOFORUM y Aragón Alimentos representa una oportunidad para descubrir Aragón desde una doble perspectiva: la del conocimiento técnico y la de la experiencia sensorial.
En un momento en el que la vitivinicultura busca respuestas ante desafíos climáticos, productivos y comerciales cada vez más complejos, iniciativas como esta refuerzan la importancia de conectar investigación, productores, técnicos y territorio. Aragón aporta una tradición vitivinícola consolidada, una notable diversidad de figuras de calidad y un patrimonio agroalimentario que encuentra en el vino uno de sus grandes embajadores.
ENOFORUM será, así, un escenario privilegiado para mostrar que el futuro del vino también se construye desde la recuperación del patrimonio, la innovación aplicada y la autenticidad de los territorios. En Zaragoza, durante los días 20 y 21 de mayo, Aragón tendrá la oportunidad de mostrar a los profesionales del sector aquello que define su identidad: conocimiento, calidad, diversidad y, sobre todo, sabor de verdad.
