Cuantificación y determinación de compuestos fenólicos con métodos no invasivos

Los compuestos fenólicos son responsables de los principales atributos cualitativos de los vinos tintos.

En los siguientes vídeos os ofrecemos tres ponencias del congreso internacional “Enoforum Web Conference” donde se presentan innovadoras investigaciones sobre el análisis de los compuestos fenólicos durante la vinificación y sobre sus interacciones.

José Luis Aleixandre-Tudo de la Universidad de Stellenbosch muestra cómo el uso de las propiedades fluorescentes de los compuestos fenólicos puede ayudar a cuantificar su contenido de forma no invasiva directamente en el tanque de fermentación dando información en tiempo real y sin necesidad de muestreo.

Arianna Ricci de la Universidad de Bolonia describe un método analítico innovador para el análisis en línea, rápido y preciso de los taninos en los vinos como herramienta de ayuda a la toma de decisiones durante la vinificación, para mejorar el control del proceso y la calidad de los vinos.

Por último, Paola Piombino de la Universidad Federico II de Nápoles, muestra su investigación sobre las interacciones transmodales del vino tinto a nivel olfativo y gustativo y su impacto en las correlaciones entre variables sensoriales y químicas.

Trabajos presentados a Enoforum Web Contest 2021: videos de las ponencias presentadas en ocasión de Enoforum Web Conference (23-25 de febrero de 2021)

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