En 2012 se aprobaron varias resoluciones, la más importante fue la revisión monográfica Oeno 485/2012 relativa a los preparados enzimáticos. Lo más significativo de esta resolución es la posibilidad de utilizar productos obtenidos no sólo de microorganismos sino también de animales o plantas.

Este video seminario ofrece una síntesis de la resolución de la OIV sobre enzimas y explica los cambios efectuados en la normativa europea.

Por último describe las aplicaciones prácticas de las enzimas para el tratamiento de los vinos blancos y tintos con perfiles enzimáticos avanzados y analiza la importancia de la actividad cinamoil esterasa en las enzimas enológicas.

«Revisión de la resolución OIV, acatamiento de la nueva normativa sobre enzimas de la Comunidad Europea «- German Haßelbeck , AMFEB, OIV Expert (A) 

«Nuevas fronteras para las enzimas en la vinificación de vinos blancos y tintos » – Rolf Stocké , Erbsloeh Geisenheim AG (A)

Las ponencias mostradas en estos videos se presentaron en la 8ª edición de Enoforum ( 7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia) dentro del módulo «Enzimas y Normativa, Nuevas Fronteras” organizado en colaboración con la empresa  ERBSLOEH

Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos. Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).