Primera parte del seminario impartido por Michel Moutounet el 30 febrero 2008 durante el curso SIVE – SupAGRO en Montpellier. Moutounet explica los principios básicos de la estabilidad tartárica: – los equilibrios químicos entre las diferentes sales, – las diferentes etapas del fenómeno de cristalización – los conceptos de saturación y sobresaturación, el diagrama de estabilidad tartárica – cómo obtener la temperatura de cristalización de un vino – análisis crítico de las pruebas disponibles en bodega – prueba DIT (grado de inestabilidad tartárica)
Duración 44 minutos
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