En la segunda parte del seminario impartido por Michel Moutounet el 30 febrero 2008 durante el curso SIVE – SupAGRO celebrado en Montpellier, se efectúa un análisis crítica de los diferentes instrumentos tecnológicos utilizados en enología para la estabilización tartárica. Las técnicas han sido divididas en 3 categorías: – las que inducen la cristalización para reducir la concentración de iones (ej: refrigeración) – la utilización de inhibidores de la cristalización , es decir sustancias que, manteniendo inalterada la concentración de iones, aumentan la zona de sobresaturación (manoproteínas, ácido metatartárico, carboximetilcelulosa…), – las técnicas sustractivas, es decir aquellas que eliminan del medio una o más especies iónicas propensas a la cristalización (ej. electrodiálisis). Duración 43 minutos Para una mejor visualización de algunos gráficos de esta presentación se recomienda descargar el file pdf, con las diapositivas (en francés),
Advertencia
El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 45 minutos. Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).
