Se estudió la estabilización de un Chardonnay chileno a través de SP-trisacril-M y bentonita, evaluando la adsorción de las proteínas, de los polifenoles y polisacáridos, la turbidez y la calidad del vino. El vino fue estabilizado añadiendo al menos 0.3 kg m(-3) de bentonita ó 12 kg m(-3) de trisacril, eliminando respectivamente el 95% y el 76% de las proteínas del vino. Los datos de la adsorción de las proteínas por parte de la bentonita y del trisacril fueron adaptados utilizando una isoterma Freundlich . La isoterma de la adsorción de las proteínas sobre el trisacril no fue favorable. La eliminación de las proteínas del Chardonnay a través del trisacril en una columna en continuo fue de alrededor del 50% durante los primeros 70 volúmenes de vino tratado y disminuyó progresivamente hasta el final del tratamiento (100 volúmenes). Los adsorbentes mostraron una mayor selectividad por las proteínas que por los polifenoles y polisacáridos. Una panel de cata no detectó diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos con trisacril y con bentonita a P <= 0.05. Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Protein stabilisation of Chardonnay wine using trisacryl and bentonite: a comparative study”