La estabilización del color es el resultado de un conjunto de fenómenos complejos sobre los que el enólogo puede ejercer sólo un control parcial. Para conseguir un color lo más fuerte y estable posible, es necesario sobre todo: extraer el máximo, favorecer las recombinaciones que llevan a las formas más estables, limitar aumentos incontrolados de pH y limitar las pérdidas por precipitación o adsorción. Los autores analizan las prácticas enológicas más importantes y su posible impacto sobre el color de los vinos: gestión de los aportes de oxígeno (cuándo, cómo y cuánto), presencia de lías, sulfitados, trasiegos, taninos exógenos, acidificaciones, cepa de levadura… 2ª Parte de la « Flash Info Vendanges Edition Spéciale Entreprises» septiembre 2007 Artículo Pay-per-View disponible al precio de 1,5 euros