Se estudió el efecto del Cu sobre el estrés oxidativo al que son sometidas las levaduras durante la vinificación. Se cultivó una levadura vínica en un medio sintético al que se añadió CuSO4 en concentraciones de 0, 0.05, 0.10, 0.20, 0.50 mmol L-1 y 1,00 mmol L-1 de Cu2 +, respectivamente, y el tratamiento con 0,50 mmol L-1 de H2O2 fue utilizado para comparar el estrés oxidativo. El nivel de producción del anión superóxido y el contenido de H2O2 aumentó en presencia de cantidades mayores de Cu, al igual que la peroxidación lipídica intracelular y los contenidos de malondialdehído, glutatión y glicerol. Las actividades superóxido dismutasa y catalasa también aumentaron en presencia de Cu. Los resultados indican que el estrés del Cu estimula la producción de especies reactivas con el oxígeno y da lugar a un estrés oxidativo parecido al producido por el H2O2. Las enzimas antioxidantes y no antioxidantes actúan de forma sinérgica para reducir el daño celular provocado por las elevadas concentraciones de Cu. Se recomienda la lectura del texto completo