El proyecto “Caracterización proteómica, metabolómica y celular del hollejo de la baya (Vitis vinifera L. cv Tempranillo) bajo diferentes prácticas agronómicas” está financiado por el Instituto Nacional Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) y realizado por CICYTEX en colaboración con la Universidad de Murcia. María Victoria Alarcón, coordinadora de la investigación ha explicado los resultados de este trabajo en una jornada informativa para agricultores, técnicos y empresas, en la Feria AGROEXPO.
Este proyecto consiste en caracterizar las proteínas implicadas en la síntesis de metabolitos (azúcares, compuestos fenólicos, etc…) y en la estructura celular de las uvas ‘Tempranillo’ durante el ciclo del cultivo bajo diferentes prácticas agronómicas.
En su ponencia, María Victoria Alarcón señaló la importancia de conocer cómo las plantas sometidas a determinadas prácticas agrícolas (por ejemplo, el riego), modulan su fisiología influyendo en la calidad de la uva para vinificación. El metabolismo celular y las reacciones que se producen en la planta como respuesta a determinados factores ambientales, modifican los parámetros de madurez de las uvas (tecnológica y fenólica).
En el caso de un clima como el de Extremadura, las altas temperaturas y escasas lluvias en el periodo de maduración son los factores más importantes en el desarrollo del fruto. En este estudio se ha comprobado que el riego no limitante favorece el metabolismo de azúcares y de compuestos fenólicos.
La finalidad última de este estudio es conocer cómo afectan las prácticas culturales a los diferentes procesos metabólicos, estudiando la expresión de las proteínas que intervienen en el metabolismo y en la arquitectura de la pared celular, procesos clave en la síntesis de compuestos fenólicos y en su extracción al vino, ya que estos compuestos son fundamentales para la calidad del producto. Los resultados obtenidos permitirán establecer las estrategias de cultivo es decir, conocer cuál es el momento más apropiado para la aplicación de una determinada práctica agronómica.
Fuente: CICYTEX
