Un trabajo australiano titulado: “Maceración del Pinot noir con microondas: fenólicamente equivalente, aromáticamente diferente”, ha sido galardonado durante la “15th Australian Wine Industry Technical Conference”, celebrada en Sydney el pasado mes de julio.
El trabajo, presentado por la joven investigadora del TIA (Tasmanian Institute of Agricolture) Anna Carew, describe un innovador proceso de maceración con el uso de microondas para el calentamiento del mosto. Este nuevo proceso denominado “’Controlled Phenolic Release” permite al enólogo un mayor control de la extracción de los taninos y del color. Se trata de una técnica muy diferente a las normalmente utilizadas pero, según los autores, consiste en un tratamiento muy delicado durante el cual el calor que penetra a través de las microondas deshace los hollejos de las uvas y permite una extracción más eficaz de los taninos y de los compuestos del color.
La técnica está siendo objeto de gran interés por parte de las grandes bodegas y de los fabricantes de equipos para el sector enológico. Un artículo sobre el tema se publicará próximamente en Australian and New Zealand Grapegrower and Winemaker Magazine.
