Los principales objetivos de este estudio fueron la búsqueda de actividades enzimáticas responsables de la degradación de aminas biogénas en cepas de bacterias lácticas aisladas del vino, la identificación de estas actividades y la evaluación de su aplicabilidad para la reducción de las aminas biógenas en el vino.
En este trabajo se evidencia por primera vez una reducción eficiente de aminas biógenas en el vino por parte de bacterias lácticas. Por otra parte, se identificaron las enzimas implicadas en este fenómeno.
Poster presentado en Enoforum 2013, 7-9 de mayo, Arezzo (Italia)
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