Se estudió la composición antociánica de uvas y vinos tintos de las variedades Tannat, Cabernet Sauvignon y Merlot de ls temporadas 2002 y 2003. las muestras fueron rocogidas en 4 viñedos de la variedad Merlot, 4 de Cabernet sauvignon y 3 de Tannat situados en el sur de Uruguay. El muestreo se realizó durante la vendimia, y las muestras se conservaron congeladas a -20 °C hasta el momento del análisis. Los hollejos fueron separados y macerados durante 24 horas en una solución con el 12 % de etanol y un pH de 3,2, realizando dos repeticiones por viñedo. El extracto obtenido se analizó mediante HPLC y se determino la composición antociánica. Las vinificaciones se realizaron utilizando 50 kg de uvas y realizando dos repeticiones por cada viñedo. Las concentraciones antociánicas en los vinos se analizaron dos meses después del final de la fermentación alcohólica. Las uvas y los vinos de cada una de las variedades presentaron concentraciones y perfiles antociánicos estadísticamente diferentes. Los hollejos y los vinos de la variedad Tannat mostraron unas concentraciones antociánicas significativamente más altas. Delfidina, petunidina y las fracciones glucosídicas no aciladas fueron significativamente más altas en los hollejos y los vinos Tannat. Malvidina y los derivados acilados fueron significativamente más altos en las uvas y vinos Cabernet Sauvignon. El perfil antociánico permitió la discriminación de todas las muestras de uvas y vinos de cada una de las variedades. La relación entre los derivados acetilados y p-cumarilados permitió diferenciar las uvas y los vinos de Cabernet Sauvignon respecto a los de Merlot y Tannat, pero no permitió diferenciar estos últimos entre ellos. (Se aconseja la lectura del texto completo; Fuente: Bulletin de l’O.I.V)
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