La clarificación es una etapa muy importante en Enología, destinada a clarificar los vinos y a disminuir su astringencia. Una mejor comprensión de la acción de las proteínas de clarificación, en particular de las gelatinas, sobre los compuestos fenólicos, permitirá un mejor dominio de la técnica de clarificación y la investigación de nuevos tipos de proteínas que puedan ser substituidas por las gelatinas, como las proteínas vegetales.