Este estudio se centró en el seguimiento de los niveles de importantes metabolitos del vino durante la fermentación alcohólica y maloláctica por resonancia magnética nuclear cuantitativa (qNMR). Mediante la aplicación de la 1H NMR fue posible cuantificar simultáneamente el etanol, los ácidos acético, málico, láctico y succínico y los aminoácidos prolina y alanina, además de la relación prolina/arginina durante la fermentación de mostos de uva de la variedad tempranillo. Cada espectro 1H NMR proporcionó una información directa y visual sobre estos metabolitos; la eficacia de cada proceso fue evaluada efectuando análisis por espectroscopia infrarroja del etanol y del ácido acético. Los resultados cuantitativos fueron analizados aplicando algoritmos quimiométricos. Se recomienda la lectura del texto completo: Título original: “A Thorough Study on the Use of Quantitative 1H NMR in Rioja Red Wine Fermentation Processes “
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