La capacidad del mosto de oxidarse se puede determinar o bien a través de una medición precisa del oxígeno consumido por el mosto en condiciones muy controladas, o bien mediante la medición de la evolución de los ácidos hidroxicinámicos, del GRP (Grape Reaction Product) y de sus correspondientes quinonas durante la oxidación.
Basándose en esta segunda metodología el equipo de investigación del INRA de Pech rouge ha podido determinar con gran precisión en nivel real de oxidación del mosto durante las diferentes etapas tecnológicas de su elaboración.
Han podido cuantificar con precisión en nivel de oxidación de diferentes mostos blancos durante la cosecha mecánica y el transporte en bodega, y también durante las diferentes etapas del prensado utilizando una prensa neumática convencional o bien con el uso de un decantador centrífugo.
Trabajo finalista del Premio SIVE Internacional –Investigación para el Desarrollo. La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición de Enoforum (7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia)
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