Los compuestos polifenólicos, flavonoides, y especialmente antocianinas y flavonoles, tienen gran importancia en la calidad de los vinos tintos. El peso molecular de compuestos fenólicos afecta los caracteres de amargo y astringencia. Los monómeros son mas amargos que astringentes, para los derivados de mayor peso molecular. La polimerización o condensación con antocianinas puede jugar parte en la perdida de la astringencia observada durante el envejecimiento del vino. Fueron preparados y caracterizados extractos de Vitis vinífera cv de la variedad Cabernet franc cultivada en el Valle de la Loire conteniendo antocianinas (ACN), taninos del hollejo (SKIN) y taninos de la semilla (SEED). Fracciones fenólicas provenientes de tres vinos de Cabernet franc fueron también aisladas y caracterizadas. El carácter amargo y la astringencia de ACN, SEED y SKIN así también como los extractos del vino fueron evaluadas en solución de ácido cítrico y vino base blanco. Las semillas de uva y el extracto de hollejo contuvieron 95-98% de proantocianidinas en base al peso. La semilla contenía 28.4 % unidades galloylated. La piel solo contenía 3.8% unidades galloylated pero tuvo un grado más alto de polimerización. Semilla y hollejo, resultaron igualmente astringentes al ser evaluadas en la misma concentración a pesar de las diferencias en la composición de tanino. La fracción de semilla fue ligeramente mas amarga que la fracción de hollejo en la solución de ácido cítrico , aunque no pudieron ser detectadas diferencias en vino blanco base. La astringencia de ACN solo fue mucho más baja que en piel o semilla. En ambos medios, la adición de antocianinos a la fracción de hollejo incrementó la astringencia. La astringencia de la fracción de semilla fue significativamente mayor, pero solo en vino. En este, la adición de ACN a semilla u hollejo no tuvo efecto sobre el amargo. Los taninos de la semilla y los del hollejo fueron igualmente astringentes a pesar de sus diferencias en la composición tánica, sugiriendo un porcentaje menor de galloylation en el hollejo que posiblemente haya sido compensado por un peso molecular más alto. Se aconseja la lectura completa en: F. Brossaud, V. Cheynier, A.C. Noble. (2001) Australian Journal of Grape and Wine Research. 7 (1), 33-39 LC@2001.04 Vinidea.Net periódicamente lee para Ud. artículos relacionados con la vid & el vino, publicados en la mayoría de las revistas científicas (ver lista adjunta y enlaces a los sitios de las revistas consultadas). Personal técnico capacitado transcribe resúmenes resaltando los resultados más importantes discutidos en el trabajo, con el objeto de ayudarlo a decidir a qué revista suscribirse.