Las uvas pasificadas son utilizadas para producir vinos dulces, con una elevada concentración de azúcares, aromas, extracto y glicerina. Se aplicó una tecnología de aire forzado para el secado de las uvas utilizando una variedad de uva blanca y se comparó con la técnica tradicional de pasificación. Los resultados mostraron que se obtenía un secado más rápido con la deshidratación artificial que con las uvas pasificadas con ventilación natural. Además las uvas con secado artificial mantuvieron una mayor concentración fenólica que las uvas con pasificación natural lo que asegura una elevada protección contra la oxidación y la producción de vinos con buenas cualidades organolépticas. Se recomienda la lectura del texto completo. Título original: Phenolic compounds evolution in white grapes during artificial drying process.