La trazabilidad de los alimentos, desde las zonas de producción hasta el consumidor a través de la cadena de distribución, representa hoy en día una prioridad desde el punto de vista de la seguridad alimentaria y es consecuencia directa de la creciente demanda de calidad por parte de los consumidores.

Por primera vez un estudio coordinado por Riccardo Petrini, profesor del Departamento de Ciencias de la Tierra de la Universidad de Pisa, ha experimentado un método innovador de trazabilidad de los mostos obtenidos de uvas de la variedad Glera procedentes de diez empresas vitivinícolas de la zona de producción del Prosecco DOC del Veneto, Italia. Los resultados de la investigación, que se ha llevado a cabo durante tres vendimias consecutivas, desde 2011 a 2013, acaban de publicarse en la revista  «Food Chemistry«.

«Nuestro equipo de investigación– ha explicado Riccardo Petrini –  ha sido el primero en aplicar en campo la relación isotópica del estroncio (Sr) para el reconocimiento de las zonas de producción del Prosecco. Este elemento químico presenta características afines al calcio en el sistema agua-suelo-planta y el análisis de la distribución de sus isótopos, a través de la determinación de su abundancia en el suelo, uva y productos de la vinificación, ha demostrado ser un marcador eficaz e innovador para definir la zona de origen de los productos vitivinícolas en particular y agroalimentarios en general «.

Este proyecto, cuyo objetivo es la protección y valorización del vino Prosecco de la zona DOC Veneto, está coordinado por la Universidad de Pisa y ha sido financiado por “Veneto Agricoltura” en colaboración con un consorcio de diez empresas productoras de la zona del Prosecco Doc del Veneto. El equipo de expertos que han participado en la investigación son  Luigi Sansone del Centro de Investigación Vitivinícola (CRA-VIT) de Conegliano responsable de la parte agronómica, Francesca Slejko de la Universidad de Trieste que se ocupó de las metodologías analíticas, y Antonella Buccianti de la Universidad de Trieste responsable del tratamiento estadístico de los datos.