Se estudió el efecto de cantidades crecientes de etanol (0, 4, 7.5 y 13 %) y del tiempo de contacto (1, 4, 7 y 10 días) sobre la extracción de los fenoles de los hollejos y de las pepitas de la variedad ‘Aglianico’ y ‘Uva di Troia’. Se llevaron a cabo también dos experimentaciones de maceración posfermentativa en dos soluciones hidroalcohólicas al 11 y 13% de etanol. Las propiedades cromáticas y fenólicas del medio fueron analizadas mediante HPLC y métodos espectrofotométricos. La extracción de los fenoles totales, antocianos , proantocianidinas y de los flavanos reacctivos con la vanillina (VRF) de los hollejos alcanzó su máximo al cuarto día de maceración. La quercetina y el ácido gálico fueron extraídos gradualmente de los hollejos. La máxima liberación de flavan-3-oles de los hollejos se logró el primer día de maceración. Los fenoles totales, los taninos y los VFR fueron extraídos gradualmente de las semillas . Durante la maceración posfermentativa, con el aumento del contenido de alcohol se observó un aumento de la extracción de los polifenoles totales y de los taninos de los hollejos de ‘Uva di Troia’ y de la extracción de polifenoles totales y de taninos de semillas de ‘Aglianico’ . Estos resultados indican claramente que la variedad influye de forma importante en la liberación en el mosto de los compuestos fenólicos de las partes sólidas de la uva, sobre todo durante la maceración posfermentativa. Se recomienda la lectura del texto completo. Título original:” Extraction of phenolic compounds from ‘Aglianico’ and ‘Uva di Troia’ grape skins and seeds in model solutions: Influence of ethanol and maceration time”