El resveratrol es un compuesto fenólico sintetizado por los órganos herbáceos y por los hollejos de las bayas que posee efectos beneficiosos para la salud. Esta sustancia pertenece a la misma especie química de los estilbenos (difeniletilenos) que comprende también otros compuestos como el piceatanol, el piceido, el pteroestilbeno, las viniferinas y el palidol, que son producidos en la planta como respuesta a estreses bióticos y abióticos, sobre todo después de ataque fúngicos. Las investigaciones llevadas a cabo sobre la actividad del resveratrolo en el organismo humano, una vez ingerido bajo forma de uva o de producto transformado (especialmente vino), han evidenciado varios efectos beneficiosos para la salud como son la reducción del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y una acción quimiopreventiva del cáncer. La concentración de resveratrol en la uva depende de varios factores vitícolas, como la variedad, el portainjerto, el terreno, las condiciones meteorológicas y las prácticas de cultivo, todos ellos son analizados en el presente artículo.