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Optimizar las maceraciones y la extracción del color

Especial Infowine

El proceso de extracción durante la vinificación es de fundamental importancia para las características organolépticas, estructura, color y aptitud al envejecimiento de los vinos. A continuación, os proponemos una serie de vídeos que os ayudarán a gestionar de forma adecuada esta fase de la vinificación.
¡Buena visión!

 

Elk color de los vinosCómo mejorar la estabilidad del color de los vinos tintos
Factores clave que pueden influir en el color del vino y consejos prácticos sobre cómo mejorar su estabilidad.

 

InnovacionGestión de madurez fenólica, maceraciones y fraccionamiento de los mostos
Aplicaciones de los ultrasonidos en vinificación y nuevas técnicas para fraccionar mostos y mejorar madurez fenólica y oxidación de los taninos.

 

compuestos fenolicosCuantificación y determinación de compuestos fenólicos con métodos no invasivos
Innovadoras investigaciones sobre el análisis de los compuestos fenólicos durante la vinificación y sobre sus interacciones.

 

 

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Publicado el 20/09/2021
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