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Fermentación maloláctica: Una moderna herramienta para modular los perfiles sensoriales del vino

Ya está disponible la 14ª edición del OENOBOOK

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La inoculación secuencial de cultivos seleccionados de bacterias lácticas (BL) permite el control del proceso, una mayor robustez y un impacto sensorial positivo en términos de gusto y aroma. Además, según la cepa seleccionada, también puede modular eficazmente el perfil sensorial, aprovechando el potencial aromático varietal y adaptándose mejor a los estilos de vino y a los mercados.

Por otro lado, la co-inoculación ofrece beneficios en términos de rapidez y facilidad del proceso, ausencia de defectos (ácido acético, diacetilo, fenoles volátiles y aminas biógenas) y un impacto sensorial muy positivo en términos de color y aroma.

Los beneficios de usar BL son claros, no solo porque se consigue un inicio y unas cinéticas de la fermentación maloláctica más seguras, sino también por el impacto sensorial que pueden tener al evitar errores y proporcionar efectos sensoriales positivos tanto en nariz como en boca.

Descarga el Oenobook 14 para acceder al artículo completo escrito por Rémi Schneider (Oenobrands), Elda Binneman (Anchor Oenology) y Maret du Toit (University of Stellenbosch).

También encontrarás las Novedades de este año, tres nuevas enzimas Rapidase que se añaden a la gama referente en enología:

Rapidase VinoFast, para optimizar todas las operaciones post fermentación y previas al embotellado.
Rapidase GlucanFree, para hidrolizar en mosto y vino de manera eficaz los β-glucanos procedentes de Botrytis cinerea
Rapidase Batonnage Liquid, una nueva formulación líquida para mejorar la sensación en boca y aromas del vino.

Además, esta nueva edición se ha actualizado con informaciones nuevas y útiles.
Disfruta de la lectura y descarga la versión en español del Oenobook pulsando en la imagen: