Teresa Garde Cerdán, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino
El SO2 se utiliza en vinificación como antiséptico y antioxidante. También influye en la actividad de ciertas enzimas que causan la pérdida de calidad en los mostos. Sin embargo puede afectar de forma negativa a la salud humana, por ello varios organismos internacionales han establecido límites máximos de uso.
Existe una gran preocupación en el sector y actualmente se buscan alternativas al uso de este aditivo. Una interesante alternativa es el empleo de microorganismos bioprotectores que impidan el desarrollo de microorganismos indeseables.
Teresa Garde(ICVV-CSIC) nos presenta un ensayo realizado en ICVV con uva tempranillo, vinificando sin SO2, comparando el uso de herramientas de Bioprotección.
El uso de microorganismos bioprotectores durante la fermentación permitió laelaboración de vinos en ausencia de SO2 y con una mayor concentración de compuestos volátiles, que mejoraron el perfil aromático de los vinos.
La ponencia mostrada en este video se presentó en la 11ª edición de Enoforum (31 de mayo-1 de junio de 2018 , Zaragoza, España) en el módulo organizado en colaboración con CHR. Hansen
La gestión del oxÃgeno es un factor fundamental en el proceso de elaboración del vino, su gestión en los vinos tintos y en los vinos blancos es muy diferente. Los taninos enológicos, la medida del ...
Diagnosticar y resolver desviaciones aromáticas debidas a la uva y a la fermentación, combatir la falta de acidez y las amenazas microbianas y la bioprotección como alternativa a los sulfitos son a...
Las cookies son archivos que se guardan en tu dispositivo y que puedes eliminar o bloquear en cualquier momento. La información que recopilan permite mejorar el servicio que te ofrecemos. No se comunica ni difunde ningún dato a terceros.
Las cookies analÃticas se refieren a sistemas de análisis estadÃstico, de forma anónima y agregada, y se ocupan del funcionamiento del portal web y del comportamiento de los usuarios.
Cookies analÃticas
Si no se aceptan las cookies opcionales, no se eliminará la visualización de posibles anuncios. Puede cambiar sus preferencias en cualquier momento utilizando el icono en la parte inferior derecha
