La gestión del oxÃgeno es un factor fundamental en el proceso de elaboración del vino, su gestión en los vinos tintos y en los vinos blancos es muy diferente. Los taninos enológicos, la medida del potencial redox, la voltametrÃa cÃclica son algunas de las herramientas que nos pueden ayudar a controlar su efecto en los vinos.
Diagnosticar y resolver desviaciones aromáticas debidas a la uva y a la fermentación, combatir la falta de acidez y las amenazas microbianas y la bioprotección como alternativa a los sulfitos son a...
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Los taninos enológicos: cómo y cuándo usarlos
Las oxigenaciones involuntarias y el papel de los polifenoles durante la elaboración de los vinos blancos
