El agua electrolizada (EW) es una de las posibles alternativas al uso de fitoquÃmicos cuando la vid no se encuentra demasiado afectada por la enfermedad. El objetivo del trabajo presentado en este ...
Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, España
No es posible predecir el color de un vino tinto a partir de su composición quÃmica, ya que contiene numerosos y diferentes pigmentos quÃmicos que constituyen una compleja paleta de colores. En est...
Daniela FRACASSETTI, Ivano DE NONI, Milda STUKNYTĖ, Valentina PICA, Antonio TIRELLI Università degli Studi di Milano, Italia
Los tioles varietales, compuestos aromáticos que contienen azufre y que confieren al vino el aroma tÃpico de ciertas variedades blancas, están presentes en las uvas en forma no volátil, principalme...
Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, España
En este vÃdeo Fernando Zamora ofrece una descripción general de las estrategias que se pueden adoptar para reducir el uso de SO2 en la elaboración del vino, incluso en presencia de los efecto provo...
Se repasan las fuentes de nitrógeno preferidas tanto para Saccharomyces cerevisiae como para otras especies de no-Saccharomyces y las diferentes necesidades de nitrógeno de cada una de estas especi...
¿El origen botánico de los taninos enológicos influye en su eficacia para estabilizar el color? ¿Existen diferencias entre los taninos hidrolizables y los taninos condensados? ¿...
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