Un nuevo sistema equipado con cámaras y desarrollado por científicos japoneses permite analizar la trayectoria seguida por los vapores de etanol que se desarrollan en la copa cuando se introduce el vino y se cata.
 
El trabajo realizado por el equipo de investigación de Kohji Mitsubayashi de la “Tokyo Medical and Dental University” se basa en el uso de una malla impregnada con la enzima alcohol oxidasa (que convierte los alcoholes de bajo peso molecular y el oxígeno en aldehídos y peróxido de hidrógeno), el polímero HRP (peróxido de rábano) y luminol con el fin de provocar un cambio de color gracias a la presencia del peróxido de hidrógeno. Una vez colocada la malla en la parte superior de la copa, a través de una cámara se graban las imágenes “en color” que se forman y se crea un mapa de la distribución de la concentración de etanol que va progresivamente abandonando la copa.
 
Con este instrumento se analizaron diferentes vinos en copas con formas diversas y a varias temperaturas.
A 13 ° C, la concentración de alcohol en el centro de la copa era menor que en el borde. En cambio, el vino servido a una temperatura superior, o en un vaso de martini o de vidrio recto, no mostró esta distribución con forma de anillo. La distribución en forma de anillo permite disfrutar del aroma del vino sin la interferencia de los vapores de etanol.
 
Se trata de un análisis muy sencillo y barato que ofrece aplicaciones interesantes a nivel experimental. Este sistema permite estudiar el impacto de la geometría de la copa en la percepción gustativa del vino, y en el futuro podría ayudar a seleccionar la copa y la temperatura de servicio específicos para cada vino.
Artículo de referencia:

Takahiro Arakawa, Kenta Iitani,  Xin Wang,  Takumi Kajiro, Koji Toma, Kazuyoshi Yano and   Kohji Mitsubayashi “A sniffer-camera for imaging of ethanol vaporization from wine: the effect of wine glass shape” Analyst, 2015,DOI: 10.1039/c4an02390k