Este trabajo de investigación tenía como objetivo evaluar la influencia de las diferentes formulaciones de estárter de levadura sobre las características aromáticas del vino. Para ello se estudiaron 4 cepas de Saccharomyces cerevisiae durante fermentaciones a escala de laboratorio utilizando diversas formulaciones, es decir forma fresca y secada mediante Spray-dryer. Cada una de estas formulaciones se inoculó tanto en forma libre como inmovilizada en alginato de calcio.