Tras la ultrafiltración (UF), los compuestos térmicamente inestables de vinos Sauvignon blanc se concentraron en las fracciones de producto retenido de 10-30 kDa, aumentando la turbidez inducida por el calor de 8.9 veces, mientras que la concentración de las especies que estabilizan la turbidez en las fracciones de producto retenido de 100–300 kDa dio lugar a una reducción de 5.3 veces la turbidez inducida por el calor respecto al vino no filtrado. Se identificaron las proteínas con peso molecular de 18, 23, 33, 35, 40 y 60 kDa como las principales responsables de la inducción de la turbidez del Sauvignon blanc, mientras que las proteínas de 56, 69 e 72 kDa se identificaron como térmicamente estables. El sulfato de potasio (100 mg L-1) y el sulfato de magnesio (25 mg L-1) no influyeron sobre la turbidez del vino en las condiciones experimentales de diafiltración (DF) con soluciones modelo. La combinación de UF y DF representa un método útil para separación de las proteínas del vino, válido para cuantificar la inestabilidad de las especies separadamente y para evidenciar las interacciones entre las especies responsables de la turbidez. Se recomienda la lectura del texto completo