Genes marcadores de Saccharomyces cerevisiae para predecir las carencias de nitrógeno durante la fermentación alcohólica

Un análisis del genoma de la cepa de levadura de colección Saccharomyces cerevisiae PYCC4072 permitió identificar 36 genes que son expresados en condiciones de ausencia o de bajo contenido de nitrógeno. El análisis PCR con trascripción inversa de cuatro de estos fragmentos de DNA y la comparación de los resultados obtenidos con esta cepa con los obtenidos con otra cepa vinaria ponen de manifiesto el interés de estos genes marcadores a la hora de predecir las deficiencias de nitrógeno o de prever las paradas de fermentación o de las ralentizaciones. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Saccharomyces cerevisiae Signature Genes for Predicting Nitrogen Deficiency during Alcoholic Fermentation”)