italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Gestión del viñedo
  • » La madurez y las técnicas vitivinícolas tienen un fuerte impacto sobre la concentración de rotundone en los vinos tintos
  • Curso: ANÁLISIS SENSORIAL DE LA UVA - Metodología ICV
    17, 18 y 19 de septiembre de 2019 en La Rioja, Ribera del Duero y Navarra
    El ICV (Instituto Cooperativo del Vino) de Montpellier ha puesto a punto y utiliza en la práctica, desde hace 10 años, un método de análisis sensorial de la uva. El análisis representa una respuest...
    Publicado el: 28/08/2019

La madurez y las técnicas vitivinícolas tienen un fuerte impacto sobre la concentración de rotundone en los vinos tintos

Olivier Geffroy, IFV Sud-Ouest (F)

La madurez y las técnicas vitivinícolas tienen un fuerte impacto sobre la concentración de rotundone en los vinos tintos
Imágenes

El rotundone, compuesto aromático derivado de la uva, es responsable de las notas de pimienta en los vinos tintos. Se ha visto que a menudo su concentración en diversas variedades tintas (Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Gamay, etc) supera su umbral de percepción

En 2011 y 2012, se realizaron dos experimentos diferentes con el fin de determinar el efecto de la madurez y las técnicas vitivinícolas sobre la concentración de rotundone en vinos tintos, en particular en vinos de la variedad Duras.

Los resultados ofrecen importantes elementos prácticos para la gestión de los aromas picantes en los vinos de la variedad Duras, pero igualmente útiles para la producción de variedades como Shiraz, Pinot Noir, Malbec, Gamay y otras donde el rotundone contribuye significativamente al aroma del vino.

Palabras clave: rotundone, aroma picante, Duras, madurez, deshojado, aclareo, riego, ácido jasmónico.

VIDEO SEMINARIO EN INGLÉS

Trabajo de investigación finalista del Premio Internacional OENOPPIA 2015. La ponencia mostrada en este video se presentó en la 9ª edición de Enoforum (5-7 maggio 2015, Vicenza, Italia)

Suscripción anual a Infowine: La suscripción anual, a un precio de € 60 (IVA incluido), permite acceder durante todo un año a todos los documentos publicados en la revista web, incluidos los contenidos publicados en años anteriores (pulsar aquí)

Publicado el 24/01/2017
Disponible en english francais
Área de Contenidos Premium
  • START THE VIDEO (Olivier Geffroy, streaming 16 min )
Precio:15 €(IVA incluído)
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 3,359375