Una gestión eficaz del acetaldehído es crucial para optimizar el SO2 libre presente en el vino, a partir de una cantidad determinada de SO2 molecular. Durante la fermentación, esta gestión se logra mediante un correcto uso y selección de levaduras secas activas, una adecuada nutrición y la justa protección del vino frente al oxígeno. Esta gestión es especialmente importante en los vinos tintos, ya que el acetaldehído influye en la astringencia y en la intensidad del color del vino.» En este breve vídeo, extraído de la ponencia “Reducción del uso de SO2 en vinificación» de Maurizio Ugliano, Universidad de Verona, analiza cada uno de estos factores.
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