Las especies del género Dekkera han sido descritas como las principales levaduras que causan alteraciones organolépticas en vino. La presencia de esta levadura en vino se asocia con la aparición de aromas fenólicos descritos como «medicina», «caballo», etc.  La formación de estos compuestos aromáticos es llevada a cabo por la metabolización de los ácidos hidroxicinámicos mediante dos enzimas: una cumarato descarboxilasa (CD) y una vinilfenol reductasa (VR).

Usando análisis bioinformáticos, así como análisis de la secuencia N-terminal y de péptidos internos de la proteína CD purificada (Godoy et al. 2008), se ha determinado la secuencia del gen que la codifica.

Este resultado permitirá el desarrollo de herramientas tecnológicas para controlar la formación de estos compuestos en vino por parte de D. bruxellensis. Asimismo, permitirá estudiar cómo ocurre la regulación de este gen, así como también si es necesaria una concentración mínima de sustrato para inducir la expresión.

Trabajo presentado al Premio SIVE Internacional –Investigación para el Desarrollo. La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición  de Enoforum (7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia)

Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos.
Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).