El crecimiento de microorganismos indígenas en mostos puede impactar significativamente en la eficaz inoculación de Saccharomyces en su crecimiento y función. Alternativamente, el desarrollo de poblaciones de levaduras distintas a Saccharomyces puede proveer al vino de aromas y sabores complejos. Nuevos métodos han sido recientemente desarrollados para caracterizar directamente a los microorganismos en un hábitat particular sin la necesidad de enriquecimiento o aislamiento. Estas estrategias examinan el DNA (o RNA) total microbiano derivado de mezclas de poblaciones microbianas para identificar constituyentes individuales. En este informe los autores quieren demostrar que el método molecular (utilizando PCR-DGGE) que han desarrollado, es una alternativa potencial respecto a los tradicionales programas de simple monitoreo de poblaciones de levaduras en fermentaciones industriales de vino. Las fermentaciones de vino fueron una combinación de las variedades Semillon y Sauvignon blanc elaboradas en Oakville (California). Las fermentaciones fueron llevadas por levaduras indígenas en cuatro barricas de roble. Las cepas de levadura Metschnikowia, Candida y Pichia especies que resistieron las primeras fases de la fermentación. A los ocho días de la fermentación apareció S. Cerevisiae. Notablemente, dos especies de la cepa Candida estuvieron presentes a lo largo de toda la fermentación aun después de la presencia de S. cereviciae. Ese hecho puede influir en las características sensoriales y en la estabilidad final del vino. Se aconseja la lectura completa en: L. Cocolin, A. Heisey, D.A. Mills (2001) American Journal of Enology and Viticulture, 52 (1), 49-53. LC@2001.09 Vinidea.Net periódicamente lee para Ud. artículos relacionados con la vid & el vino, publicados en la mayoría de las revistas científicas (ver lista adjunta y enlaces a los sitios de las revistas consultadas). Personal técnico capacitado transcribe resúmenes resaltando los resultados más importantes discutidos en el trabajo, con el objeto de ayudarlo a decidir a qué revista suscribirse.