Se caracterizaron aislados de levadura de vinos tintos comerciales desde el punto de vista de la tolerancia al SO2 molecular, al etanol, a la temperatura pero también con respecto a la síntesis del 4-etil-fenol/4-etil-guaiacol en el mosto y en el vino. Basándose en el secuenciamiento con rDNA , nueve de los once aislados pertenecían a Dekkera bruxellensis (B1a, B1b, B2a, E1, F1a, F3, I1a, N2 y P2) mientras que los otros dos eran Candida pararugosa (Q2) y Pichia guilliermondii (Q3). Las cepas Bib, Q2 y Q3 eran mucho más resistentes al SO2 molecular que las otras cepas de Dekkera. Estas cepas fueron inoculadas (10(3)-10(4) ufc/ml) con poblaciones menos numerosas que Saccharomyces (<500 ufc/ml) en el mosto de uva y en el vino tinto e incubados a a dos temperaturas, 15 ° C 21° C. A pesar de que Saccharomyces dominó rápidamente las fermentaciones del mosto, Bib y Q2 crescieron y al final alcanzaron `poblaciones >10(5) ufc/ml. En el vino, Q3 no consiguió nunca iniciar el crecimiento logarítmico y moría rápidamente, al contrario que Q2 que sobrevivía durante más de 40 días después de la inoculación. Bib creció bien en el vino incubado a 21° C mientras que el crecimiento fue más lento a 15° C. Ni Q2 ni Q3 produjeron 4-etil-fenol ó 4-etil-guaiacol, al contrario que Bib. Por otro lado se encontraban presentes concentraciones más bajas de fenoles volátiles en el vino incubado a 15° C que en el vino incubado a 21°C. Se recomienda la lectura del texto completo. Título original: “Identification and characterization of Dekkera bruxellensis, Candida pararugosa, and Pichia guilliermondii isolated from commercial red wines”