El Vino Santo producido en la región italiana de Trento se podría convertir en un producto todavía más sostenible gracias a los resultados de una investigación realizada por la Fondazione Edmund Mach, recientemente publicada en la revista científica » “European Food Research and Technology”, que ha estudiado la posible aplicación de microorganismos aislados de la uva Nosiola durante la pasificación para la producción de Vino Santo Trentino, como agentes naturales de biocontrol para hacer frente a algunas problemáticas de las uvas, como botrytis.

Según los investigadores del Instituto de Investigación de San Michele, la aplicación de estas cepas en el viñedo, sobre todo en las últimas etapas de la maduración, podría ayudar a reducir la incidencia de los daños causados por Botrytis cuando ya no se pueden aplicar los tratamientos fungicidas comunes.

La investigación ha sido llevada a cabo por Raffaele Guzzon y Roberto Larcher del Centro de Transferencia Tecnológica en colaboración con Elena Franciosi del Centro para la Investigación y la Innovación.

«La idea que inspiró la experimentación, ha explicado Guzzon, es que los microorganismos que crecen en un ambiente donde la presencia de Botrytis cinerea es normal, aunque en forma de » podredumbre noble «, pueden haber evolucionado activando mecanismos de autodefensa e inhibición frente a este moho, útiles para prevenir el desarrollo en ambientes donde la botrytis puede suponer un riesgo para la calidad de las producciones”.

El trabajo se realizó en colaboración con cuatro bodegas de la zona que proporcionaron las uvas. Se efectuó la caracterización molecular y fisiológica de la microflora aislada en las uvas durante la pasificación, lo que llevó a la identificación de algunas cepas de levadura con una potencial actividad de biocontrol de botrytis.

Consulta el artículo publicado en la revista European Food Research and Technology:
Guzzon, R.; Franciosi, E.; Larcher, R. (2014). A new resource from traditional wines: characterisation of the microbiota of “Vino Santo” grapes as a biocontrol agent against Botrytis cinerea. doi: 10.1007/s00217-014-2195-y handle: http://hdl.handle.net/10449/23333