EL MANEJO DE LA HIGIENE DURANTE EL CURSO DE LAS ETAPAS DE CRIANZA Y ACONDICIONAMIENTO DE LOS VINOS
Béatrice Cao-Thanh, Instituto Rhodanien, 2260, route du Grès, 84100 Orange, Francia,
En el número anterior de www.vinidea.net se publicó la primera parte de este trabajo acerca del estudio y la evolución de las poblaciones microbianas.
Esta segunda parte trata sobre la evolución de los compuestos fenólicos en los vinos estudiados durante el curso de la crianza de los vinos de las Costa del Rhone Septentrional.
Tanto el dominio de la higiene como el curso de las etapas de crianza y de acondicionamiento de los vinos, son un objetivo importante con el fin de evitar alteraciones del vino durante la crianza (picadura grasa, Brettanomyces,…), la presencia de compuestos de riesgo (el carbamato de etilo, aminas biogénicas, clorofenoles,…) y los problemas de estabilidad o conformidad microbiológica de los vinos envasados.
¡No hay agua en mi vino, pero no hay vino sin agua! El agua es esencial en cualquier actividad vinícola y debe ser preservada. Optimizar el consumo y limitar la contaminación están empezando ...
Para ofrecer a los consumidores alimentos sanos y bien conservados, se deben aplicar ciertas normas de higiene. Estas normas determinarán el proceso de limpieza-desinfección que debe llevarse a cab...
Christine MATHALY; Nicolas BARRET; Division Food & Beverage; Ecolab
Los autores comentan el reciente “paquete higiene” de 1 de enero de 2006 que contiene los cambios en términos de legislación relacionados con los productos y los procedimientos de higiene, la segur...
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