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Estabilización microbiológica de mostos y vinos. Nuevas tecnologías

Jean-Michel DESSEIGNE, ITV Nîmes-Rodilhan

En la industria agroalimentaria, la demanda por parte de los consumidores o compradores, de alimentos y bebidas frescos cuya inocuidad esté perfectamente garantizada, es la causa del desarrollo de nuevos procedimientos físicos de estabilización microbiológica. En enología, técnicas ya existentes como la filtración tangencial o la flash-pasteurización, pueden permitir una reducción significativa de las poblaciones de microorganismos en mostos y en el vino, permitiendo reducciones de las dosis de dióxido de azufre.
Publicado el 08/07/2004
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